ที่มาที่ไปของขนมปั้นสิบ

ประวัติความเป็นมา

ขนมปั้นสิบ หรือปั้นขลิบ เป็นสินค้าที่ทำมาจากแป้งสาลีผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำกะทิ ไข่ น้ำมันพืช รวมทั้งน้ำปูนใส ในจำนวนที่สมควร นวดผสมกันไปเรื่อยๆจนกว่าจะเข้ากันจะได้ลักษณะตามต้องการ แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆแผ่แป้งออกเป็นแผ่นกลมบาง ใส่ไส้ด้วยส่วนประกอบต่างๆยกตัวอย่างเช่น เนื้อไก่ หมู กุ้ง ปลา ถั่วเขียว สับปะรดกวน พับครึ่งแป้งแล้วม้วนปิดขอบแป้งตรงที่เกาะติดกันให้เป็นเกลียว นำไปทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิแล้วก็ช่วงเวลาที่สมควร นิยมเรียกชื่อทั้งสองประเภท ขนมปั้นสิบ เป็นเวลาทำต้องใช้นิ้วมือทั้งยังสิบนิ้วสำหรับในการปั้นของหวานก็เลยจะสามารถปั้นได้ ปั้นสิบ คือ เก็บยึดขอบแป้งที่ห่อไส้ของหวานเส้นด้ายการพับม้วน

เดี๋ยวนี้ขนมปั้นสิบของจังหวัดพัทลุง เป็นที่นิยมจากผู้ใช้ ตลาดที่สำคัญเป็นจังหวัดกรุงเทพ อินโนดีเซีย มาเลเซีย การตลาดโดยมากเป็นการค้าส่งให้พ่อค้าคนกลางเพื่อนำไปบรรจุภัณฑ์เพื่อขายต่ออีกทอดหนึ่ง
เอกลักษณ์/คุณลักษณะเด่นสินค้า

1. รสกลมกล่อมละมุนละไม เนื้อของหวาน กรอบนอก นุ่มใน
2. หอมด้วยไส้ปลา รวมทั้งเครื่องปรุง
3. ทรงงาม ขนาดพอเพียงคำ

วัตถุดิบและก็องค์ประกอบ
1. แป้งสาลี 40 %
2. เนื้อปลา 15 %
3. หอมแดง 15 %
4. น้ำตาล 15 %
5. น้ำมันพืช 10 %
6. เกลือ พริกไทย 5 %

กระบวนการผลิต   วิธีการทำตัวแป้ง
1. ร่อนแป้งสาลี กับแป้งข้าวจ้าวรวมกัน ใส่ไข่ไก่ น้ำมันพืชเคล้าให้ถูกกัน เบาๆกัน ใส่น้ำปูนใสนวดจนกระทั่งแป้งนุ่ม หุ้มด้วยผ้าขาวบางไว้
2. ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลางราว 1 นิ้ว กดให้กลมแล้วใส่ไส้ลงกึ่งกลางพับครึ่งจับจีบขอบ แป้งราวกับกระหรี่ปั๊บทำกระทั่งหมดแป้งปกคลุมด้วยผ้าขาวบาง
3. เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ทอดของหวานจนถึงสุกเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีการทำไส้ปลา
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบางส่วน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่รากผักชีที่ตำละเอียด และก็ตามด้วยเนื้อปลาบด ผัดให้สุกอย่าให้เนื้อปลาชิดกันเป็นก้อน ใส่หัวผักกาดหวานสับ น้ำตาลปีบ ผัดจนกระทั่งน้ำตาลละลายเข้ากัน เพิ่มเติมซีอิ๊วขาวผัดพอแห้งแล้วใส่ซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสี ใส่ถั่วดินผัดให้เหมาะกระทั่งแห้ง ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้

การรักษาคุณภาพของสินค้า
1. รักษาคุณภาพ แล้วก็รสชาติให้คงเดิม
2. รักษาความสะอาดในทุกกระบวนการผลิต
3. ปั้นแป้งให้ขนาดเสมอกัน ไม่ให้บางหรือหนาเกินความจำเป็น ปั้นไม่ให้ไส้ล้นออกมา เน้นย้ำความสวยงาม
4. เปลี่ยนน้ำมันโดยทันทีเมื่อมีสีที่ดำ ไม่ใช้น้ำมันเก่า
5. วัตถุดิบจำเป็นต้องสด สะอาด

จะเห็นได้ว่า ขนมไทยโบราณอย่างปั้นสิบนั้นในสมัยนี้หาทานยากมาก และหาที่อร่อยก็ยากอีกเช่นกัน  และจะสิ้นปี 2560 แล้ว ปั้นสิบ ก็ถือเป็นขนมที่ติดไม้ติดมือไปฝากผู้ใหญ่ได้เช่นเดียวกันค่ะ

ที่มา : sorayahome.com

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *